- 1 kg de gambones
- pimiento verde
- pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- sal
- perejil
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- aceite de oliva
- Para el caldo:
- las cáscaras y las cabezas de los gambones
- 1 tomate maduro
- 1 cabeza de ajos (partida por la mitad)
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- colorante
Elaboración:
Primero haremos el caldo.
Pelar los gambones y reservar los cuerpos para el arroz, poner las cabezas y las cáscaras en un recipiente al fuego con aceite y dorar a fuego fuerte con una cabeza de ajos cortada a la mitad y el tomate en cuartos, cuando todo haya tomado color cubrir con agua, salar, poner un poquito de colorante y dejar cocer a fuego bajo-medio durante 20 minutos.
Si se hace en la FC dorar a 180º el tiempo necesario y cuando pongamos el agua, la sal y el colorante, cambiar a menú manual 10 minutos y cerrar la olla con válvula cerrada.
Una vez que haya pasado el tiempo, colar el caldo y deshechar lo sólido (cabezas, cáscaras, tomate y ajos).
Reservar.
El arroz:
En un fondo de aceite freir los pimientos cortados en trozos al gusto, cuando casi estén añadir los gambones y dar una vueltas.
En el mortero machacar los ajos, la sal y el perejil, añadir vino blanco y mezclar.
Poner el arroz con los pimientos y los gambones, añadir el contenido del mortero y el tomate concentrado, rehogar e incorporar la misma cantidad de caldo que de arroz y una medida más si lo hacemos en FC y el doble si se hace en una paella o en una perola.
Menú arroz, quitar la presión y servir con limón.
Cocer de 18 a 20 minutos a fuego alto al principio y bajar el fuego a la mitad de cocción.
